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「ライムとホワイトチョコムース」
LIME & WHITE CHOCOLATE MOUSSE

アングレーズベースのムースですが、その割合は少なく、ホワイトチョコと生クリームが主なベースとなっています。ミルキーなホワイトチョコムースにライムの果汁と皮を加えて引き締めました。甘すぎず酸っぱすぎずちょうどいいバランスのムースです。ライムの爽やかな香りの中にホワイトチョコのミルキーさがあるクリーミーなムースです。見た目は夏らしく爽やかにするためとろみのあるパッションソースでマーブル模様を描き、トッピングにもライムとライムの皮を使っています。酸味が強いパッションソースは、ライムの酸味を分かりやすくする為に飾り程度で少量に抑えました。