Information

新作3種の桃タルト発売

新作3種の桃タルトを発売致しました。

 


PEACH

桃は変色しやすくデリケートなので優しく扱います。丁寧に洗った桃は、桃の実が薄いピンクに色づくように、皮と種ごとコンポートします。無添加の白ワインとシチリア産有機レモン汁を入れて香付けをしています。桃のエキスの出た桃コンポートのシロップ(煮汁)でアングレーズを作り、桃の風味を余すことなく使用した、まったりクリーミーなムースに仕上げます。桃リキュールを加えて更に桃感をプラスしています。ムースの中心には大きな桃コンポートを入れました。

 

桃とアールグレイ
PEACH & EARL GRAY

桃コンポートは「桃」と同じものを使用してます。発酵バターを使用したアーモンドクリームにカスタードを加えて甘さと柔らかさを出し、アールグレイ茶葉を混ぜ込んでほのかに紅茶の風味が香るダマンドなっています。ダマンドの上に敷いたのは、なめらかでコクのあるミルキーなマスカルポーネチーズ。クリームチーズ等と違い、風味が優しいので、桃とアールグレイの香りを邪魔することなく素材を楽しんでいただけます。

 

すもも
JAPANESE PLUM

すももは水分の多い果物なので、果実にグラニュー糖をふりかけ、1日余分な水分を抜き、水分を拭き取る下処理をしています。アーモンドクリームの生地の上にクリームチーズ敷き、フレッシュなすももと焼き込んでいます。すももの独特の酸味をしっかり残せるようチーズ感の強いクリームチーズを使用し、後味にほのかなチーズを感じ酸味のみで終わらぬよう味に奥行きをもたせました。